A goma xantana é polissacarídeo produzido naturalmente por fermentação pela bactéria Xanthomonas campestris. O que muitos consumidores não sabem é que consomem quase que diariamente este aditivo alimentar. Muito utilizada na indústria alimentícia, a goma xantana é adicionada a diferentes formulações como espessante ou estabilizador. É um ingrediente natural e muito seguro para ingestão.
Ao fermentar o açúcar, ele cria um caldo muito semelhante a uma goma, que é solidificada com a adição de outros componentes e transformada em pó. A goma xantana tem alta capacidade de se ligar a água e quando isso acontece, cria viscosidade e textura aos alimentos e bebidas.
Os seus benefícios, tanto para a indústria quanto para o consumidor final são inúmeros.
Benefícios para a indústria
- É solúvel a frio
- Não necessita de aquecimento
- Extremamente estável
- Não é degradada em altas temperaturas ou meios ácidos
Benefícios para o consumidor final
- Não é alergênica
- É segura para o consumo
- Produzida por processo de fermentação natural
- Não contribui com valor energético
A goma xantana é muito utilizada para melhorar a textura, consistência, sabor, prazo de validade e aparência dos produtos. Dentre os alimentos comuns que contêm a xantana, temos os molhos para salada, produtos de confeitaria, sucos, sopas, sorvetes, xaropes, produtos sem glúten e alimentos com baixo teor de gordura.
Devido a suas propriedades, a goma xantana se adapta a novos tipos de alimentos que surgem no mercado,como é o caso de alimentos plant-based e gluten free.
Em alimentos gluten free, por exemplo, devido à sua alta capacidade de se ligar à água, promove textura mais úmida e auxilia na substituição do gluten, mimetizando sua funcionalidade mantendo a massa mais elástica, além de contribuir para melhor maquinabilidade, ajudando a manter o crescimento.
Você sabia?
A Vogler é hoje o maior distribuidor de goma xantana na América do Sul, com um sistema de qualidade de alto padrão, certificação e segurança alimentar FSSC 2200, além de Certificação OEA, o que dá maior segurança e agilidade às indústrias na regularidade de fornecimento com qualidade.
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Ana Lúcia Barbosa Quiroga
Gerente de P&D
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