A busca por produtos com listas de ingredientes mais simples e informações mais facilmente compreendidas pelo consumidor vem influenciando o desenvolvimento de alimentos e bebidas.
Nesse cenário, clean label tornou-se uma discussão relevante para diferentes categorias da indústria.
Mas transformar essa expectativa em uma formulação tecnicamente eficiente envolve muito mais do que simplesmente reduzir a quantidade de ingredientes apresentada no rótulo.
Na prática, retirar um componente pode significar também retirar uma ou várias funções importantes para o produto.
Um ingrediente pode exercer diferentes funções
Uma formulação é um sistema no qual ingredientes, processo e características do produto interagem e dependendo da aplicação, determinado ingrediente pode contribuir simultaneamente para aspectos como textura, viscosidade, estabilidade, conservação, aparência ou processamento.
Quando ele é retirado ou substituído, essas relações podem mudar.
Por isso, uma alternativa aparentemente simples pode gerar novos desafios durante o desenvolvimento.
A textura pode não permanecer a mesma. A estabilidade pode ser afetada. O processo produtivo pode exigir ajustes. O shelf life e a experiência sensorial também precisam ser considerados.
Substituir não significa necessariamente trocar 1 por 1
Em processos de reformulação, procurar um ingrediente que desempenhe exatamente todas as funções do anterior nem sempre é a estratégia mais adequada. Em alguns casos, a solução pode estar na combinação de diferentes tecnologias.
Antes da escolha, é necessário compreender por que aquele ingrediente estava presente na formulação e quais funções precisam ser preservadas. Essa análise permite sair da lógica de simples substituição e trabalhar com uma visão mais ampla da aplicação.
O consumidor vê o rótulo. A indústria precisa enxergar a formulação inteira.
Um produto pode apresentar uma proposta de rótulo alinhada às expectativas do mercado e, ao mesmo tempo, precisar entregar características fundamentais para sua aceitação.
Sabor, textura, aparência e estabilidade continuam fazendo parte da experiência.
O desafio está justamente em conciliar essas expectativas com os requisitos técnicos e produtivos da indústria.
Por isso, clean label não deve ser analisado isoladamente. Categoria, processamento, características desejadas para o produto e necessidades específicas de cada aplicação precisam ser considerados durante o desenvolvimento.
Clean label também é um desafio de inovação
Reformular significa encontrar novas maneiras de entregar as características que fazem aquele produto funcionar.
E é nesse ponto que a combinação entre conhecimento técnico, tecnologias de ingredientes e expertise em aplicação ganha importância.
Mais do que perguntar:
“Qual ingrediente podemos retirar?”
uma abordagem técnica também considera:
“Quais funções precisamos manter e qual é a melhor maneira de entregá-las?”
Essa mudança de perspectiva permite desenvolver soluções mais adequadas às necessidades de cada projeto.
Da reformulação à solução
Na Azelis | Vogler, trabalhamos com um amplo portfólio de produtos e conhecimento técnico para apoiar projetos de desenvolvimento e reformulação em diferentes aplicações da indústria de Food & Nutrition, Animal Nutrition, Farma e Personal Care.
Cada formulação apresenta desafios próprios e encontrar a solução adequada começa pela compreensão desses desafios.
Está trabalhando em um projeto de reformulação?
Converse com nossos especialistas e conheça as possibilidades para sua aplicação.
Ao publicar um comentário, você concorda com a Política de Privacidade. Aceitando receber comunicações da Azelis | Vogler.