Arquivos de Categoria: Blog Brasil

As fibras alimentares, também denominadas fibras dietéticas, são componentes comestíveis que não podem ser hidrolisadas, por resistirem à ação das enzimas digestivas. Elas têm importante atuação no organismo humano, além de trazer inúmeros benefícios à saúde. Com o avanço do conhecimento sobre esses componentes, surgem então inúmeras soluções que prometem contribuir para que a indústria […]

O glúten, proteína encontrada no trigo, aveia, malte, cevada e centeio, confere elasticidade aos pães, massas, bolos e biscoitos. Por se tratar de uma proteína de difícil digestão. Muitas pessoas buscaram reduzir ou eliminar essa proteína da dieta. Com o aumento da faixa da população de celíacos, intolerantes e alérgicos, além dos que revelam a […]

A indústria de alimentos e bebidas precisará se adaptar às mudanças comportamentais emergentes que impulsionarão a inovação e o crescimento do setor nos próximos meses. Isso porque os hábitos e as prioridades dos consumidores estão mudando, e abre-se então um mundo de oportunidades para as empresas que buscam pioneirismo no mercado. A ADM desenvolveu uma […]

Os pratos coloridos garantem uma ampla variedade de nutrientes a quem consome, e eles desempenham papéis importantes na proteção do organismo contra doenças. Alimentos como hortaliças, legumes, verduras, frutas, entre outros, são os que conferem esse colorido, majoritariamente escolhido pelos adeptos ao estilo de vida plant-based. Para realçar a cor de algum alimento ou ainda […]

A pandemia do novo coronavírus trouxe uma série de mudanças, adaptações e até mesmo novas rotinas à vida dos brasileiros. Os impactos causados pela doença transformaram o modelo de trabalho, a maneira de comprar, as escolhas, hábitos, cuidados com higiene e segurança, a forma de se alimentar, entre outros fatores.   Dentre todas as mudanças […]

O agar-agar é um hidrocolóide extraído de diversas espécies de algas marinhas vermelhas, muito usado na indústria alimentícia devido a sua capacidade de formar géis rígidos e estáveis em temperatura ambiente. Insolúvel em água fria, este ingrediente consegue absorver uma quantidade de água 20 vezes maior que o seu próprio peso, se expandindo e formando […]

A goma xantana é polissacarídeo produzido naturalmente por fermentação pela bactéria Xanthomonas campestris. O que muitos consumidores não sabem é que consomem quase que diariamente este aditivo alimentar. Muito utilizada na indústria alimentícia, a goma xantana é adicionada a diferentes formulações como espessante ou estabilizador. É um ingrediente natural e muito seguro para ingestão. Ao […]

A indústria de panificação tem lidado com novos desafios nos últimos tempos. Textura, sabor, processamento, estabilidade microbiológica e custo são alguns fatores impactados pelo uso racional de recursos exigido pelas novas regulamentações do segmento. Este setor está entre os seis maiores da indústria brasileira, sendo o segundo maior em alimentos prontos. O que implica em […]

A sociedade atual vem passando por inúmeras mudanças. Pesquisas sobre censo demográfico e hábitos de consumo vem mostrando que a população brasileira está envelhecendo. Menos nascimentos, mais longevidade e uma medicina que faz aumentar a expectativa de vida têm reforçado esse movimento. Segundo dados da Organização Mundial da Saúde, entre 2015 e 2050, a proporção […]

O cacau é um dos ingredientes mais utilizados na indústria de alimentos, inclusive é considerado um item necessário na composição de diversos produtos. Segundo um relatório da Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), 75% dos brasileiros se declaram consumidores frequentes de produtos derivados da fruta e 35% afirmam que não trocam […]