Arquivos de Autor: Vogler

Se no passado os alimentos protéicos tendiam a ser mais – ou exclusivamente – consumidos por esportistas e atletas amadores, atualmente isso já não faz mais muito sentido. Já é possível observar um alto interesse de consumidores em geral por produtos de nutrição esportiva, fazendo com que essa categoria se popularize ainda mais e amplie […]

A análise sensorial é uma ferramenta que permite estudar diversos parâmetros que caracterizam um alimento. Ela consiste em uma pesquisa que busca compreender como os cinco sentidos humanos – visão, olfato, tato, paladar e audição – são elementos determinantes para a aceitação do consumidor. Essas características, dependendo da aceitação do consumidor, podem garantir o sucesso […]

Abril de 2021 é um marco na história da divisão Vogler Systems, após 15 anos de sua criação hoje é uma das referências do mercado alimentício em blends e sistemas sob medida em bebidas e alimentos. A Vogler sempre foi uma referência em hidrocoloides e substitutos de açúcar e está expertise foi o ponta pé […]

É inquestionável que a população mundial está envelhecendo. “Nos Estados Unidos, por exemplo, a previsão para 2030 é que a população acima de 65 anos seja representada por um quinto da população do país. O aumento da longevidade aumenta também a responsabilidade social de possibilitar o envelhecimento saudável”. O aprimoramento de ingredientes e processos produtivos […]

A imunidade sempre foi um tema importante para a saúde, mas ela acabou ganhando ainda mais destaque com a pandemia. Situações que acabam sendo consideradas como normais (gripes constantes, cansaço, queda de cabelos, unhas quebradiças), na verdade, já são sinais de uma baixa imunidade. Com o agravamento de casos da Covid-19, a população brasileira se […]

Os refrigerantes, apesar de refrescantes e muito apreciados pelo consumidor, têm em sua versão tradicional um alto teor de açúcares (cerca de 10%). No entanto, a indústria já começa a se movimentar para redefinir essa categoria e oferecer alternativas mais saudáveis. De acordo com Ana Lúcia Quiroga, Gerente de Pesquisa & Desenvolvimento da Vogler, existem […]

Para a formulação de bolos prontos, os ingredientes básicos mais importantes são aqueles que impactam diretamente nas questões tecnológicas de textura, com destaque, por exemplo, para os emulsificantes e os fermentos. Os emulsificantes são aditivos alimentares que podem conter componentes naturais ou artificiais. Eles possuem a finalidade de conservante para bolos ou alimentos, além de […]

Você sabe o que é “fusebiquity”? Este termo criado pela Dataessential, empresa de pesquisa de cardápio, faz referência a uma comida moderna que une sabores tradicionais com outros ainda pouco conhecidos e que entrega uma empolgante experiência para quem consome esses produtos. Esta tendência tem crescido fortemente em países como os Estados Unidos. A explicação […]

Os peptídeos de colágeno têm sido uma tendência nos últimos anos e têm atraído a atenção tanto dos consumidores como de diferentes mercados. O interesse dos consumidores nos benefícios para a saúde dos peptídeos de colágeno aumentou e as empresas procuram capitalizar esta tendência, explorando novas formas de incorporar este ingrediente em suplementos nutricionais, alimentos […]